V strokovnih krogih večkrat potekajo razprave glede primernosti uporabe lesa v živilski dejavnosti. Tako iz vidika mikrobiološke kot tudi fizikalne varnosti. Pred časom so na to temo, v sodelovanju s pekarno Pečjak, objavili članek sodelavci Oddelka za sanitarno inženirstvo na Zdravstveni fakulteti v Ljubljani: Filip S, Fink R, Oder M, Jevšnik M. 2012. Hygienic acceptance of wood in food industry. Wood Sci Technol 46(4):657–65.

Izpostavljamo tudi pregledni članek, ki obravnava mikrobiološko varnost lesa, predvidenega za stik z živili.  
Povezava do preglednega članka